Корисні властивості цукру
Головна особливість білого цукру – це швидке засвоювання організмом людини. При попаданні в кишечник сахароза розпадається на фруктозу та глюкозу, які, потрапляючи в кров, відшкодовують більшу частину енергетичних втрат.
Енергія глюкози забезпечує метаболічні процеси як людини, так і тварин. У печінці за участю глюкози формуються особливі кислоти – глюкоронові та парні сірі кислоти, що забезпечують знешкодження органом токсичних речовин, тому при отруєннях чи хворобах печінки приймають внутрішньо цукор або вводять у кров глюкозу.
Функціонування нашого мозку також залежить від метаболізму глюкози. Якщо їжа, що приймається, не дає організму потрібну кількість вуглеводів, він змушений отримувати їх, використовуючи для їх синтезу білок м'язів людини, або білки інших органів.
За нестачі цукру (глюкози) тонус центральної нервової системи погіршується, здатність до концентрації уваги падає, погіршується протистояння низьким температурам. Білий цукор, будучи дуже чистим продуктом, не впливає на мікрофлору шлунка та кишечника, не впливає на метаболізм.
Цукор надає менше навантаження на підшлункову залозу, ніж рисова каша, пшеничний хліб, пиво, картопляне пюре.
Цукор є гарним консервантом та наповнювачем маси; без нього не вийде молочний десерт, тістечко, морозиво, спред, джем, желе та варення. Білий цукор при нагріванні утворює карамель, яка застосовується у пивоварінні, соусах, газировках.
Продукт має антидепресантні властивості – з'їдений шматок торта, або просто шматочок рафінаду здатний зняти роздратування, стрес, депресивний стан. Під час надходження цукру підшлункова залоза виробляє інсулін, а він стимулює появу гормону щастя – серотоніну.
Білий цукор не тільки готовий продукт, він ще й основа для цілого ряду солодких продуктів – ароматизованих цукрів, коричневого, швидкорозчинного та м'якого цукру, сиропів, рідкого та помадного цукру.
Використання цукру
Цукор є неодмінним інгредієнтом багатьох напоїв, страв, кондитерських та хлібобулочних виробів. Він – звична добавка до кави, какао та в чай; без нього не обходяться кондитерські креми, морозиво, глазур та цукерки. Як хороший консервант, білий цукор використовується при варінні варення, виготовленні желе та інших продуктів із плодів та ягід.
