Пажитник (шамбалу) мелений, 100 г

Шамбала (ще цю пряність називають пажитником сінним) — рослина з насіння бобових. Прянощі мають дуже оригінальний смак і аромат: сильний, злегка гіркуватий, чимось навіть схожий на палений цукор смак і пряний, солодкуватий, гострий аромат.

Пажитник у кулінарії

Здебільшого як спеція використовуються сушені насіння рослини. Смак і аромат шамбали сильний, солодкуватий, трохи гіркий, частково горіховий, трохи грибний. Часто насіння шамбали, додаючи в страву, перемелюють на порошок, оскільки воно досить тверде. Шамбалу можна попередньо обсмажувати — тільки потрібно стежити, щоб колір спеції залишався світло-коричневим; якщо шамбала почервоніє, то почне гірчити, що небажано.

Шамбала дуже популярна в індійській кухні — спецію додають до овочевих і м'ясних страв, соусів, страв із бобових, до різних закусок, салатів та основних страв. 

Шамбала добра у грибному, картопляному, цибулі, гороховому, супах.

Пажитник входить до складу суміші прянощів Карі, Хмелі-Сунелі та Гарам Масалу.

Пажитник припаде до смаку й кавоманам і шанувальникам чаю, адже пряність чудово доповнює ці напої. Чай на основі шамбали зігріє, а ще має протибольові та протизапальні властивості. Можна спробувати додавати й до деяких десертів, до хліба.

Шамбала використовується й у рецепті бастурми. Це національний рецепт Вірменії та деяких інших країн Кавказа, який являє собою в'ялену вирізку з яловичини. Саме завдяки пажитнику, ця страва виходить такою самобутньою, ароматною та пікантною.