Сычуаньский перец – это приправа, популярная в ряде азиатских стран. Без сычуаньского перца трудно представить китайскую и индийскую кухню. Это острая пряность с небольшой кислинкой, которая имеет оригинальный и ярко выраженный запах и вкус. Приправа придает азиатским блюдам особый, колоритный вкус. Пряность известна и под другими названиями: японский перец и перечнь китайский.
Как и где растет сычуаньский перец
Японский перец является плодом деревьев рода Зантоксилум. Это растение также носит название желтодревесника. Растет оно в Китае, на юге Кореи, а также на Японских островах. Кстати, сычуаньский перец не имеет никакого отношения к перцу красного или черного, это абсолютно другое растение.
Для приготовления пищи используют только оболочку плодов, поскольку их семена не вкусные. Как правило, эту пряность делают из высушенной оболочки плода. Ее превращают в порошок, и потом уже используют по назначению.
Сычуаньский перец - это острая и пряная приправа. Она имеет небольшой привкус гвоздики. Сычуаньский перец также кисловатый по вкусу. Приправа имеет лимонно-древесный аромат. Некоторые сорта этого растения пахнут мускатом и камфорой. Сычуаньский перец оставляет послевкусие, которое в чем-то сопоставимо с мятным: ощущается небольшое онемение и прохлада. Сычуаньский перец вызывает легкое покалывание, похожее на действие газировки.
В отличие от обычного черного перца, острота сычуаньго не жгучем, а более пикантная.
Полезные свойства сычуаньского перца
Японский перец имеет массу полезных свойств. Без сомнений можно говорить, что эта пряность положительно влияет на здоровье.Плоды растения используются в традиционной медицине Китая.
В частности, эта пряность обладает ветрогонными свойствами. Она благотворно влияет на работу желудка, улучшает пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает растением и гипотензивными свойствами: оно расширяет сосуды, нормализует кровоток, снижает артериальное давление. Сычуаньский перец обладает также и анестезирующими свойствами. Его даже применяют в качестве анестетика, делая из растения пасту или мазь.
Однако в пряности есть и противопоказания. Ее не стоит добавлять в пищу людям с язвой желудка и других органов.
ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ И МЕДИЦИНИИ
Сычуаньский перец добавляют для усиления запаха и вкуса в блюда из мяса и рыбы. Эту пряность используют для создания соусов, ее добавляют в рис и овощи, используют при консервации. Сычуаньский перец станет отличным дополнением лапши, блюд из морепродуктов, он хорошо подходит для салатов и многих других блюд.
Эти пряности отлично сочетаются с гвоздикой, имбирем и кориандром, бодрящим. Красивое сочетание даст тандем сычуаньского перца с цедрой мандарины или белым кунжутом.
Заменить эту приправу другой довольно сложно. Но если другой вариант отсутствует, то можно взять в равных соотношениях перец черный и кориандр, или гвоздику и черный перец в соотношении друг к другу. Можно сочетать его и с экзотическим перцем чили.
Сычуаньский перец издавна применяется в народной медицине азиатских стран, в частности Китая, как средство, способное улучшить пищеварение. Настой из этого растения помогает при простуде, а также снижает артериальное давление. Сычуаньский перец используется в качестве антимикробного средства.
